Производство рафинированного оливкового масла

Часть оливкового масла нуждается в дополнительной обработке — рафинировании, для обеспечения более продолжительного времени хранения оливкового масла без потери полезных качеств и свойств, а также для снижения уровня горечи.

Рафинирование — это процесс очистки масла из оливок от различных примесей и кислот. Каждый производитель оливкового масла выбирает свою схему рафинации, которая может включать те или иные операции из возможного набора: 
  • механическая очистка (удаление взвешенных примесей отстаиванием, фильтрацией и центрифугированием); 
  • гидратация (обработка небольшим количеством горячей — до 70° С — воды); 
  • нейтрализация или щелочная очистка (воздействие на нагретое до 80-95° С масло щёлочью); 
  • адсорбционная рафинация (обработка масла адсорбирующими веществами, поглощающими красящие вещества, — масло осветляется и обесцвечивается); 
  • дезодорация (удаление ароматических веществ воздействием на масло водяного пара под вакуумом). 
Рафинированное масло ITLV, одного из лучших производителей оливкового масла, производится по достаточно мягкой схеме: обесцвечивание, дезодорация и механическая фильтрация. В результате рафинирования масло освобождается от вредных компонентов, повышается его устойчивость к хранению.
 
По окончании обработки к рафинированному маслу добавляют масло Extra Virgin для придания продукту дополнительной питательной ценности и улучшения его вкусовых качеств. 

Рафинированное масло показывает свои сильные стороны при жарке, так как избыток влаги в нерафинированном масле вызывает повышенное пенообразование. Кроме того, рафинация удаляет из масла вещества, влияющие на вкус пищи при нагревании масла в сковороде

Оливковое масло, поставщики которого так же ответственны за его качество, как и производители, не очень капризно к условиям хранения, поэтому, появляясь на вашей кухне, еще долго будет сохранять все полезные свойства и вкусовые качества.

Распечатать
Ко всем статьям