Сорта оливок

На современном рынке экспорта оливок первое место занимает Испания, на солнечных плантациях которой выращивается более десятка различных сортов. 

Самые известные из них: касеренья, мансанилья, охибланка, арбекина, карраскенья.

Для приготовления черных консервированных маслин компания ITLV использует лучший сорт охибланка. Это оливки с легко отделяющейся косточкой, отличающиеся богатым вкусом, именно поэтому их не фаршируют, а подают отдельно или добавляют в блюда для придания им изысканного вкуса. Показатель первосортных маслин — это также высокое содержание целебного масла: до 50–60%. 

Мансанилья - высшие сорта зеленых оливок, произрастающие в Кордове и Севилье. Они меньше размером и тверже, обладают меньшей жирностью (20–30%), имеют пикантный легкий вкус. Такие плоды идеально подходят для фаршировки. Выбор начинок способен удовлетворить запросы самого завзятого гурмана: это анчоусы, креветки, омары, миндаль, острый перец и многое другое. 

Сами испанцы особо ценят мелкие оливки сорта арбекина, единственного, который используют в средней степени зрелости для приготовления масла (обычно на масло идут зрелые плоды). 

На юго-западе Испании выращивают уникальный сорт карраскенья, из которого приготавливают зеленые консервированные оливки с разнообразными начинками: от лимона, перца и сыра до креветок и анчоусов.