Как определить качество оливкового масла
Распространенный миф о проверке оливкового масла на подлинность — «Тест в холодильнике». Считается, что качественное оливковое масло в холодильнике должно обязательно помутнеть или даже замерзнуть (кристаллизоваться). Предлагаем разобраться, почему это убеждение ошибочно. В том смысле, что такое тест не может подтвердить или опровергнуть, качественное ли это оливковое масло или нет.
Этот миф основан на большом количестве наблюдений. Действительно, в большинстве случаев оливковое масло, будучи поставленным в холодильник, довольно быстро мутнеет. Но также в ряде случаев этого не происходит. Давайте разберемся, в чем дело.
Помутнение и дальнейшее полное замерзание оливкового масла зависит от конкретного состава конкретной производственной партии. Безусловно, что оливковое масло получается отжимом плодов оливкового дерева. Но эти плоды, конечно же, имеют различия между собой. Эти различия обусловлены:
- сортом оливок;
- погодными условиями во время созревания;
- регионом произрастания оливковых деревьев;
- временем сбора урожая в этой местности.
Безусловно, все эти факторы оказывают свое влияние на оливки. Они имеют отличающуюся между собой структуру насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Не пугайтесь, так по-умному, например, называются Омега-3, 6 и 9. Бывает и так, что оливки собранные в разные годы с одного дерева различаются по своему составу. Но все равно, это оливки, которые дают оливковое масло.
Кроме того, плоды оливкового дерева покрыты природными восками, которые также частично присутствуют в отжатом масле и влияют на его помутнение при охлаждении. Но количество восков на оливке также связано с погодой и регионом произрастания.
Поэтому результат того, что будет с оливковым маслом в холодильнике совершенно непредсказуем и ничего не говорит о его качестве.
А на самом деле качество оливкового масла определяется другими параметрами:
- скоростью сбора оливок с деревьев
- правильными параметрами отжима масла (в первую очередь, температура)
- качеством фильтрации масла от волокон оливок и от воды, которая тоже содержится в оливках
- качеством
- правильными условиями хранения полученного масла перед розливом
- качественным розливом в бутылки и банки (с минимальным контактом с кислородом)
- качественной и герметичной упаковкой (темное стекло, специальный темный пластик или жесть)
- правильным хранением упаковок масла при транспортировке, в магазинах и дома (без нагрева, в плотно закрытом состоянии, без воздействия прямых солнечных лучей).
Таким образом, качество оливкового масла не может быть определено с помощью теста в холодильнике, поскольку даже самые качественные масла помутнеют и кристаллизуются. Будет отличаться лишь температура и время, необходимые для начала этого процесса. Других секретных простых и доступных в быту способов определения качества масла, к сожалению, тоже не существует.