Производство рафинированного оливкового масла
Часть оливкового масла нуждается в дополнительной обработке — рафинировании, для обеспечения более продолжительного времени хранения оливкового масла без потери полезных качеств и свойств, а также для снижения уровня горечи.
Рафинирование — это процесс очистки масла из оливок от различных примесей и кислот. Каждый производитель оливкового масла выбирает свою схему рафинации, которая может включать те или иные операции из возможного набора:
- механическая очистка (удаление взвешенных примесей отстаиванием, фильтрацией и центрифугированием);
- гидратация (обработка небольшим количеством горячей — до 70° С — воды);
- нейтрализация или щелочная очистка (воздействие на нагретое до 80-95° С масло щёлочью);
- адсорбционная рафинация (обработка масла адсорбирующими веществами, поглощающими красящие вещества, — масло осветляется и обесцвечивается);
- дезодорация (удаление ароматических веществ воздействием на масло водяного пара под вакуумом).
Рафинированное масло ITLV, одного из лучших производителей оливкового масла, производится по достаточно мягкой схеме: обесцвечивание, дезодорация и механическая фильтрация. В результате рафинирования масло освобождается от вредных компонентов, повышается его устойчивость к хранению.
По окончании обработки к рафинированному маслу добавляют масло Extra Virgin для придания продукту дополнительной питательной ценности и улучшения его вкусовых качеств.
Рафинированное масло показывает свои сильные стороны при жарке, так как избыток влаги в нерафинированном масле вызывает повышенное пенообразование. Кроме того, рафинация удаляет из масла вещества, влияющие на вкус пищи при нагревании масла в сковороде
Оливковое масло, поставщики которого так же ответственны за его качество, как и производители, не очень капризно к условиям хранения, поэтому, появляясь на вашей кухне, еще долго будет сохранять все полезные свойства и вкусовые качества.